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外食業界に吹く「店長促成」の風

未経験でも3カ月、外食店長が足りない理由

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いま、外食業界では「店長」という存在がとても不足しているそうです。その中で注目されているのが、未経験者でもわずか3カ月で店長に育成するという新しい試み。例えば、「やきとり大吉」を運営するダイキチシステムでは、初日から焼き鳥の仕込みや接客まで徹底的に学べる研修を行っているという。

これだけ急速に店長を育てなければならない背景には、コロナ禍の影響がある。外食業界から多くの人材が流出し、再び人手が必要になった今、「即戦力」が求められている。

特定技能外国人って、いったいどんな人？

そして、もう一つ注目されるのが「特定技能外国人」だ。これは日本の労働市場で特に人手不足の業種に対して設けられた外国人向けの在留資格の一つである。「1号」と「2号」があり、1号は最長5年までの期間限定、2号は家族を呼び寄せ日本に永住も可能という、より安定した資格である。

この特定技能外国人を活用し、「ほっかほっか亭」を運営するハークスレイが新会社を設立した。自国で日本語や接客スキルを学び、日本に来てすぐに活躍できる体制を整えているという。

外食業界が示す「働き方改革」の姿

こうした新たな取り組みの背景には、日本社会が直面する深刻な労働力不足がある。特に外食業界は、管理職層の不足が深刻で、出店を望んでも店長が見つからず断念するケースが後を絶たない。

外食業界では今まで経験や長い修行期間を重視してきたが、時代はもうそんな悠長なことを許さない状況になっている。短期間で実務を身につけ、早期に責任ある立場で働ける仕組みづくりが進んでいるのだ。

成長への鍵は多様な人材活用

これらの試みは、単なる店長不足の解決だけにとどまらない。むしろ、日本社会が今後どのように多様な人材を活用し、新たな成長を目指していくのかという試金石とも言える。

外国人材の積極的な登用や、未経験者の即戦力化など、従来の働き方に縛られない自由な発想が求められている。パート従業員を店長にする「パートナー店長」制度もその一例。

外食業界に吹く新しい風は、日本社会の働き方そのものを再考する良いきっかけになっている。店長が足りないというピンチを、チャンスに変える試みが始まっている。これからの動向に注目していきたいですね。

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